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Monthly Archives: July 2012

处理食物切记避免交叉污染!

28-Jul-12

吃火锅的时候,夹过生肉的筷子再用来夹煮熟的食物放进嘴里,会有问题吗?这正是交叉污染(cross-contamination)的典型例子,一不小心,这顿火锅大餐恐怕将成为食物中毒的罪魁祸首。

根据农粮与兽医局的网站资料,交叉污染是导致食物中毒的最普遍因素。当任何生肉接触到煮熟的、或者能即刻食用的食物,那便是交叉污染。

在处理食物的当儿,农粮与兽医局提醒公众应该避免以下情形的发生:

– 不要把生食混杂在煮熟的食物当中

– 将生冷的肉类及海鲜存放在冰箱的底层,以免肉汁滴到其他的熟食上。存放在冰箱时,也应该将生食用保鲜膜包紧或摆放在各别的盘子上。

– 生食与熟食应该分两个砧板来处理。如果只有一个砧板,一定要在每次使用前用热的肥皂水清洗干净。

– 切完生肉海鲜之后,一定要把刀子彻底清洗干净,再拿来切熟食。

除了要避免发生交叉感染之外,农粮与兽医局也对冰冻食品、乳制品及蔬菜的处理有以下的几点建议:

冰冻食品

– 不要把冰冻食品放在室温解冻。利用微波炉或把食品转放在冷藏柜隔夜解冻较安全。

– 不要把腌好的冷藏食品搁置在室温环境,一定要把它盖好放回冰箱。

乳制品

– 不要把牛奶等乳制品搁置在室温环境,倒出所需分量后一定要把剩余的牛奶放回冰箱。

蔬菜水果

– 盛一盆自来水,用它彻底清洗蔬果上的残余污垢、细菌和化学农药。

– 将蔬菜浸泡在一盆自来水中达15分钟。

– 烹煮前再用干净的自来水清洗一遍,不需要利用特别的蔬果洁净剂。

– 储存蔬菜时,别把它们和水果放在一起。水果会发出一种乙烯气体(ethylene),导致绿叶蔬菜变黄。

http://eat.omy.sg/index.php?articleID=4686&option=com_article&cid=2&task=detail&type=

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