吃火锅的时候，夹过生肉的筷子再用来夹煮熟的食物放进嘴里，会有问题吗？这正是交叉污染(cross-contamination)的典型例子，一不小心，这顿火锅大餐恐怕将成为食物中毒的罪魁祸首。
根据农粮与兽医局的网站资料，交叉污染是导致食物中毒的最普遍因素。当任何生肉接触到煮熟的、或者能即刻食用的食物，那便是交叉污染。
在处理食物的当儿，农粮与兽医局提醒公众应该避免以下情形的发生：
– 不要把生食混杂在煮熟的食物当中
– 将生冷的肉类及海鲜存放在冰箱的底层，以免肉汁滴到其他的熟食上。存放在冰箱时，也应该将生食用保鲜膜包紧或摆放在各别的盘子上。
– 生食与熟食应该分两个砧板来处理。如果只有一个砧板，一定要在每次使用前用热的肥皂水清洗干净。
– 切完生肉海鲜之后，一定要把刀子彻底清洗干净，再拿来切熟食。
除了要避免发生交叉感染之外，农粮与兽医局也对冰冻食品、乳制品及蔬菜的处理有以下的几点建议：
冰冻食品
– 不要把冰冻食品放在室温解冻。利用微波炉或把食品转放在冷藏柜隔夜解冻较安全。
– 不要把腌好的冷藏食品搁置在室温环境，一定要把它盖好放回冰箱。
乳制品
– 不要把牛奶等乳制品搁置在室温环境，倒出所需分量后一定要把剩余的牛奶放回冰箱。
蔬菜水果
– 盛一盆自来水，用它彻底清洗蔬果上的残余污垢、细菌和化学农药。
– 将蔬菜浸泡在一盆自来水中达15分钟。
– 烹煮前再用干净的自来水清洗一遍，不需要利用特别的蔬果洁净剂。
– 储存蔬菜时，别把它们和水果放在一起。水果会发出一种乙烯气体(ethylene)，导致绿叶蔬菜变黄。
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